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千年鲁菜传奇 盘点鲁菜代表作

阅读:177 次发布日期:2015-07-12   编辑:qufushi.com

  山东是我国的美食大省,“鲁菜”亦是中国八大菜系最受欢迎菜系之一。鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香,风味与全发面面食是绝配,因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;

  高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺,大方古朴,堂堂正正,味鲜形美,有儒家饮馔风采;宴席隆重,讲究礼仪。下面就让小编带你领略一下山东美食风采吧!

  先说说青岛大包子,面皮松软细腻,汤汁油而不腻,鲜美多汁,让人齿颊留香。

  

  对于肉食主义者,流亭猪蹄是最好的啦!色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、有弹性。

  在炎热的夏天来上一碗清新爽口的海草凉粉是最舒心不过啦!晶莹透亮的凉粉,配上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精、麻汁等调味,是解暑的必备佳肴,在夏天青岛的随处可见,是青岛特色小吃。

  

  西施舌不但味鲜,名字也起得妙,取其洁白细嫩的一块小肉,加以烹制才无负于其美名,否则就近于唐突西施了。以清汤汆煮为上,不宜油煎爆炒。当年的顺兴楼最善于烹制其味。

  

  海参因“其性温补,足胜人参”而被列为“海八珍”之首,一直被人们所推崇。配以肉末搭配,更显清香与海参的鲜味。可尝试以小饼裹食会更有风味。

  

  烟台人喜欢吃海鲜,梭子蟹,就是其一。 梭子蟹富含蛋白质、脂肪及微量元素,对身体有很好的滋补作用。 梭子蟹可炒可炝,可蒸可煮。要吃原汁原味的,当然是清蒸了。

  

  鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。

  

  在临沂如果你不知道糁,那么你真的会被鄙视的。糁,临沂最具特色的风味小吃,早餐一碗糁,再加上几根油条是最美味不过的了。

  

  除了糁这个最具代表性的小吃,临沂庄户小豆沫也久负盛名。临沂庄户小豆沫又叫沂蒙山区小豆腐,历史悠久。新鲜的蔬菜搭配可口的豆腐,味道鲜美,清香四溢,想到就让人流口水!

  

  提起煎饼卷大葱估计山东人都不陌生。煎饼卷大葱是农村人最常见的家常饭,后来在各大饭店也很受欢迎,味道自是不必说,吃过就忘不掉!

  临清烧麦不知道大伙有木有吃过,在山东可是小有名气呢!临清烧麦是聊城临清的传统名吃,形如石榴、洁白晶莹、馅多皮薄、清香可口,入选了“到山东最想品尝的100种美食”。

  

  临清烧麦倍受人们喜爱,呱嗒也是聊城的传统名吃,据历史记载呱嗒始创于清代,到今天已经有200多年的历史了,由此可见一斑。其中,尤以沙镇呱嗒最为有名。

  

  什(shi,二声,取自"什锦"之意)香面,是临清的名吃,也有称为“十香面”。

  

  甜沫是济南的传统的小吃,是一种以小米面为主要食材熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。

  

  油旋儿,在济南已有百多年的历史济南油旋。儿外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,其形似螺旋,表面油润呈金黄色。老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。

  

  鲁菜炒腰花是济南名菜,五十年代被编进【中国名菜谱】。

  

  葱烧海参作为鲁菜的当家菜,一直都是人们款待亲朋的佳肴。

  

  济南酥锅是济南人传统的春节食品,济南酥锅入选“到山东不可不品尝的100种美食”之一。春节临近时(一般在每年的腊月二十六七晚上),济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节,对很多老济南人来说,酥锅的味道,就是过年的味道。

  

  九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。

  

  烤肉,在山东来说黄家烤肉最让人流连忘返。黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。在章丘城老县衙对过(今章丘一中正门东约500米)经营的“全盛号”黄家烤肉,早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地,享誉全国。

  

  福山拉面,也叫福山大面,据传已有二三百年的历史,它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世的。被称为中国四大面条之一。

  

  烟台焖子听名字就知道是烟台地区小吃,烟台焖子是用粗制地瓜淀粉做原料,然后将淀粉加水加热打冻,把冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

  

  提起泰安小伙伴们第一个想到的是什么?是不是有很多人想到了泰山?这也不可厚非。不过很多老山东想到的都是好吃的~第一个就是所谓的泰山三美,一听名字别以为是什么了不得,其实泰山三美是指白菜、豆腐、水。可千万不要小看了它啊!味道可是杠杠的,不信你可以去尝尝看!

  

  泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼,是一种很珍贵的野生品种,很难得的。所以由它烹制出来的美食你可想而知。

  

  东平糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇。糟鱼制成之后鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,香而不腥、肥而不腻。糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴。

  

  在传统鲁菜中,乌鱼蛋汤是不能错过的重头戏,初入口酸辣怡人,细细品味方觉鲜香醇厚!“乌鱼蛋”属“海八珍”之一,营养丰富,冬食祛寒,夏食解热,且富含人体必须的多种微量元素,是不可多得的上等原料。

  

  日照盛产茶叶这是众所周知的,茶叶除了泡茶和之外还可以食用。绿茶香薰鸡就是农家鸡和茶叶搭配的最好例证。绿茶香薰鸡更入选为“到山东最想品尝的100种美食”之一。

  

  除了日照绿茶香薰鸡以外,自然黄鱼汤也在“到山东最想品尝的100种美食”之中。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。自然黄鱼汤精选日照野生海捕黄鱼炖制而成,此鱼肉质细嫩、此汤口感鲜美、浓而不腻、营养丰富,对人体有很好的滋补作用。

  

  鱼富含蛋白质,老人们都说吃鱼的人聪明,不管真假总归是有好处的。微山湖大家肯定都不陌生,想必微山湖的特产——四鼻鲤鱼也相当熟悉吧。就不做过多介绍了,总之岂是美味二字可以概述的。

  

  “秋刀鱼的滋味猫和你都想了解。”不知道黄河刀鱼的滋味周董是不是也想了解呢?

  

  人们都说阳澄湖大闸蟹是人间美味,孰不知黄河口大闸蟹天上人间啊!黄河口大闸蟹不仅个儿大,而且只只顶盖儿肥,若上了餐桌,不论是煮炸炝,味道都极其纯正鲜美,食后令人回味无穷。

  

  锅子饼,乍一听名字会觉得也就那样,可俗话说人不可貌相,食物也是如此,就像臭豆腐闻着臭吃着香。锅子饼卖相虽然很普通,可是味道却不普通,你大可放心品尝,绝对不会让你失望。

  

  “杜桥”豆腐皮,筋道好、口感微甜、豆香纯正,风味独特,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。“孙子故里”悠久的历史文化渲染,清河镇百年传承的手工工艺制作,使“杜桥”逐渐成为人们馈赠亲朋好友之首选。

  

  说起乔庄水煎包,在博兴县是无人不知、无人不晓的一种名吃了。出锅的水煎包是焦黄色的,而且包子们个个相连,就象等待检阅的步兵方阵,吃起来满嘴冒油,特别是吃到包子的焦壳时,又香又脆,实乃一绝,吃后唇齿流香,赶集的壮汉们一般吃二十几个没问题。

  

  枣庄人喜欢喝羊肉汤,尤其在盛夏更要喝羊肉汤,因为羊肉汤有清热解毒之功效,所以无论天气多么热,那也一定要喝上几碗羊肉汤,直喝得大汗淋漓,飘飘然而去。特别是在大暑这一天,枣庄的所有的羊肉汤馆全部爆满,去晚了一定喝不上。

  羊肉汤在山东很多地方都有,而且味道也大有不同,除了上面介绍的枣庄羊肉汤还有莱芜羊肉汤,莱芜羊肉汤,汤清肉嫩,不肥不腻,不腥不膻,味道鲜美,营养丰富,是闻名省内外的特色名吃。

  

  莱芜火烧也不得不说,莱芜火烧是充满温情的食物。上层“洒着细细的芝麻”,薄且香脆,当中有“很大的空心部分”,下层“软中带脆”,“百吃不厌”。一般都是现做现卖,几乎所有小羊汤馆都供应莱芜火烧, 烤得金黄,一口一声“咯嘣”响。冬日,花很少的钱买一个,一边暖手一边咬着吃,一下子就觉得很满足~~

  

  单县羊肉汤,是鲁西南山东菏泽地区汉族传统名吃,八十年代,即被收入中国名菜谱。以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。

  

  顾名思义,壮馍,壮者也。有民谚为证“上面烘,下面烧,女人吃了不撒娇,男爷们吃了好杠腰”。壮馍是干粮中巨无霸,其“味”之香、其“劲”之足,非亲口品尝,难知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,而且香在口里,美在心里。

  

  潍坊肉火烧是闻名遐迩的山东省潍坊地区汉族名小吃。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。

  

  利津水煎包是用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。

  

  哈哈~说了这么多好吃的亲们有木有流口水呢?在山东这个人杰地灵的土地上有着数不胜数的美食,两天两夜也说不完的。在此恭候各位小伙伴们,有时间经常回家看看,回家品美食,看能否继续找到以前的味道